Panettone Di Dresda

Ingredienti per 8 persone.

Ingredienti

750 gr Farina; 75 gr Lievito Di Birra; 25 Cl Latte; 150 gr Zucchero; 2 BustineZucchero Vanigliato; 1/2 CucchiainoSale; 1Limone (scorza Grattugiata); 1 PuntaCardamomo E Noce Moscata In Polvere; 300 gr Burro; 150 gr Uvetta Sultanina; 150 gr Canditi E Mandorle Tritate; 1 FialettaOlio Di Mandorle Amare; 2 Arance (scorza Grattugiata); Farina Per Stendere; Margarina Per Ungere; 50 gr Burro Fuso Per Spennellare; 100 gr Zucchero A Velo; 1 Bustina Zucchero Vanigliato; -

Preparazione

Mettete la farina a fontana in una terrina e nell'incavo centrale spezzettatevi il lievito: lavorate un panetto preliminare con un po' di latte tiepido, un po' di zucchero e un po' di farina. Coprite e fate lievitare la pasta in luogo caldo per 20 minuti. Quindi unite il resto del latte e dello zucchero, lo zucchero vanigliato, il sale, la buccia di limone, le spezie, il burro e tutta la farina: impastate lavorando energicamente e sbattendo la pasta finché formerà delle bollicine e si staccherà dalle pareti del recipiente. Poi mettetela a lievitare, coperta, per altri 30 minuti. Passato questo tempo, incorporatevi l'uvetta già rinvenuta in acqua calda e asciugata, i canditi, le mandorle, l'olio di mandorle e la buccia di arancia. Lasciate riposare di nuovo per 45 minuti a temperatura ambiente. Poi sulla spianatoia infarinata, stendete la pasta in una grossa sfoglia che dovrà avere lo spessore di 4 cm. Ripiegate la pasta in 3 su se stessa nel senso della lunghezza, quindi disponete il dolce su una teglia unta e spennellatelo con metà del burro fuso. Tutto intorno mettete una striscia di alluminio per tenere in forma il dolce. Introducetelo in forno caldo su piano centrale. Tempo di cottura: 90 minuti a 200 gradi. Appena sfornato, il dolce va spennellato ancora caldo con il resto del burro fuso e poi cosparso di zucchero a velo e zucchero vanigliato mescolati assieme. Poiché il dolce sviluppa il suo aroma solo dopo qualche tempo, si consiglia di prepararlo almeno una settimana prima di Natale e conservarlo in una busta chiusa.;

Fonte: Giorgio Musilli - http://www.dbricette.it

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Tacchino Di Natale

Ingredienti per 8 persone.

Ingredienti

1 Tacchino Di 3000 G; 1 Noce Burro; Pancetta; Sale; Per Il Ripieno:; Rigaglie del tacchino; 40 gr Pancetta; 100 gr Salsiccia; Mollica Di Pane; 2 Mele; 250 gr Castagne Lessate; 100 gr Prugne Secche Snocciolate; Burro; Sale; Pepe

Preparazione

Ricetta natalizia. Tritate insieme rigaglie, pancetta, salsiccia; unite la mollica di pane bagnata e strizzata le mele a fette sbucciate, le prugne ammorbidite in acqua tiepida, le castagne e riempitevi il tacchino; aggiungete una noce di burro intrisa di sale e pepe. Cucite l'apertura, avvolgetelo con le fette di pancetta e cuocete in forno con un po' di burro a 220 gradi per un'ora, poi a 180 gradi ancora per un'ora e mezza circa. Bagnate ogni tanto il tacchino con il suo sugo. L'ultimo quarto d'ora togliete la pancetta e fate dorare la pelle. Vini di accompagnamento: Barbaresco DOCG, Cabreo Il Borgo VdT Di Toscana, Taurasi DOCG.

Fonte: Giorgio Musilli - http://www.dbricette.it

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Pan Di Natale

Ingredienti per 4 persone.

Ingredienti

125 gr Farina; 125 gr Zucchero; 50 gr Burro; 50 gr Pasta di pane lievitata; 25 gr Pinoli, pistacchi, uvetta sultanina, zucca candita; 10 gr Semi di finocchio; 1 Cucchiaino acqua di fiori d'arancio; 1/2 Bicchiere vino marsala secco; Sale; -

Preparazione

Impastare metà farina con la pasta di pane; salare. Mettere l'impasto in 1 terrina, coprirlo e far lievitare 18 ore. Disporre la restante farina a fontana e incorporarvi: marsala, burro fuso, acqua di fiori d'arancio, zucchero e sale. Mescolare e unire alla pasta lievitata lavorando per 20 minuti. Incorporare finocchio, pinoli, pistacchi, zucca. Dare forma all'impasto e porlo su 1 placca imburrata. Far riposare 12 ore, infornare a 180 gradi;

Fonte: Giorgio Musilli - http://www.dbricette.it

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Arrotolato di Natale (tipo tronco)

Tempo di preparazione: 45 min.

Ingredienti per 4 persone.

Livello:

Ingredienti

3 uova; 150 gr di zucchero; 90 gr di farina; 3 cucchiai di rhum; la buccia di un limone grattugiata; zucchero vanigliato; 1 cucchiaino di lievito; una presa di sale; marmellata a piacere.

Preparazione

Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere lo zucchero vanigliato e la buccia del limone. Unire quindi la farina, il lievito ed il rhum. A parte montare a neve ferma gli albumi che vanno poi aggiunti delicatamente all’impasto. Nel frattempo preparare lo stampo stendendovi sopra un foglio di carta da forno leggermente imburrato. Stendere il composto nello stampo in modo da formare uno strato di circa mezzo centimetro, infornare per 20 minuti a forno moderatamente caldo (~ 140°). Una volta cotto spalmarlo ancora caldo con la marmellata e arrotolarlo con attenzione aiutandosi con la carta da forno. Se lo si vuole farcire con altre creme a freddo, una volta tolto dal forno arrotolarlo e farlo così raffreddare per evitare rotture successive.

Fonte: Renzo

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Agnolini In Brodo

Ingredienti per 6 persone.

Ingredienti

Per il brodo: 1 Carota; 1 Gambo Sedano; 1/2 Cipolla; Polpa Di Manzo; Gallina Da Brodo; Per la sfoglia:; 500 G Farina 00; 150 G Semolino Di Grano Tenero; 6 Uova Fresche; Per il ripieno: 700 G Polpa Di Manzo Salamella Di Suino; 100 G Pancetta; 1 Uovo; Olio D'oliva; Cipolla; Vino Bianco; Formaggio Parmigiano; Noce Moscata; Burro.

Preparazione

L'agnolino mantovano si distingue dal famoso tortellino bolognese non solo per i componenti, ma anche per la forma. Viene servito preferibilmente in brodo, ma è possibile gustarlo anche asciutto con burro fuso e salvia. Brodo: La minestra, nella cucina mantovana, è sempre stata il piatto più importante e le massaie hanno sempre riposto la massima cura nel preparare un buon brodo, nel quale le minestre devono essere cotte. L'ottimo brodo si ottiene mettendo in pentola acqua con sale q.b., la carota, il sedano e la cipolla; quando l'acqua comincia a bollire introdurre un'eguale quantità di polpa di manzo e gallina da brodo. Questa carne potrà poi essere servita come secondo. Sfoglia: Fatto l'impasto, lavorarlo bene, stendere la sfoglia e lasciarla asciugare.Tagliarla a quadretti di circa 6 cm e porre al centro una pallina di pesto. Ripiegare diagonalmente la sfoglia, premere sui bordi, girarli all'indietro e sovrapporli premendo. Non schiacciare la cupolina dell'agnolino. Pesto: Far soffriggere in una casseruola la cipolla con olio e burro. Togliere la cipolla e aggiungere la polpa di manzo. Coprire la casseruola con una fondina in modo che il vapore si condensi subito e ricada sullo stracotto. Dopo un paio d'ore aggiungere del vino bianco. Se l'intingolo dovesse addensarsi troppo aggiungere dell'acqua durante la cottura. Quando sarà pronto cuocere a parte con del burro la salamella e la pancetta. Aggiungerli allo stracotto, tritare il tutto, impastare con parmigiano grattugiato e aromatizzare con noce moscata. Lavorare l'impasto con un uovo e lasciare riposare per dodici ore, dopo di che sarà pronto per essere suddiviso sui quadretti di sfoglia per la confezione degli agnolini. Una volta preparati gli agnolini potranno essere cotti nel brodo e serviti, come antipasto in una tazza con l'aggiunta magari di buon Lambrusco, o come primo in un piatto con magari una spolverata di grana.

Fonte: Giorgio Musilli - http://www.dbricette.it

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