Pandolce Di Natale

Ingredienti per 8 persone.

Livello Difficoltà:

Ingredienti

500 g farina
130 g zucchero
15 g lievito di birra
100 g burro
30 g pinoli
30 g pistacchi tritati
30 g uvetta sultanina
20 g zucca candita
1 cucchiaino semi di finocchio
1 cucchiaio acqua di fiori d'arancio
1/4 bicchiere vino bianco secco
1/4 bicchiere vino marsala secco
1 pizzico sale

Preparazione

Impastate la farina con il lievito sciolto in poca acqua tiepida, aggiungendone altra fino a ottenere una pasta consistente. Copritela e fatela lievitare per un'ora circa, finché ha raddoppiato il volume.
Disponete a fontana la farina rimasta, versatevi al centro il burro fuso, il vino, il Marsala, l'acqua di fiori d'arancio, lo zucchero e un pizzico di sale, aggiungendo se è necessario altra acqua tiepida. Ottenuto un panetto consistente amalgamatelo a quello lievitato e lavorate il tutto per almeno un quarto d'ora.
A questo punto allargate la pasta, distribuitevi sopra i pinoli, i pistacchi, l'uvetta ammollata, strizzata e asciugata, i canditi e i semi di finocchio. Lavorate ancora qualche minuto la pasta, datele la forma di una pagnotta e sistematela sulla placca ricoperta con carta da forno.
Lasciate lievitare la pasta coperta e in un luogo tiepido per qualche ora, finché ha di nuovo raddoppiato il volume. Incidete la superficie del pandolce con un taglio a croce e cuocetelo per un'oretta nel forno caldo a 180 gradi.

NB. Il dolce si può preparare anche con qualche giorno di anticipo.

Fonte:

Giorgio Musilli - http://www.dbricette.it

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Arrotolato di Natale (tipo tronco)

Tempo di preparazione: 45 min.

Ingredienti per 4 persone.

Livello:

Ingredienti

3 uova; 150 gr di zucchero; 90 gr di farina; 3 cucchiai di rhum; la buccia di un limone grattugiata; zucchero vanigliato; 1 cucchiaino di lievito; una presa di sale; marmellata a piacere.

Preparazione

Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere lo zucchero vanigliato e la buccia del limone. Unire quindi la farina, il lievito ed il rhum. A parte montare a neve ferma gli albumi che vanno poi aggiunti delicatamente all’impasto. Nel frattempo preparare lo stampo stendendovi sopra un foglio di carta da forno leggermente imburrato. Stendere il composto nello stampo in modo da formare uno strato di circa mezzo centimetro, infornare per 20 minuti a forno moderatamente caldo (~ 140°). Una volta cotto spalmarlo ancora caldo con la marmellata e arrotolarlo con attenzione aiutandosi con la carta da forno. Se lo si vuole farcire con altre creme a freddo, una volta tolto dal forno arrotolarlo e farlo così raffreddare per evitare rotture successive.

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Panettone Di Dresda

Ingredienti per 8 persone.

Ingredienti

750 gr Farina; 75 gr Lievito Di Birra; 25 Cl Latte; 150 gr Zucchero; 2 BustineZucchero Vanigliato; 1/2 CucchiainoSale; 1Limone (scorza Grattugiata); 1 PuntaCardamomo E Noce Moscata In Polvere; 300 gr Burro; 150 gr Uvetta Sultanina; 150 gr Canditi E Mandorle Tritate; 1 FialettaOlio Di Mandorle Amare; 2 Arance (scorza Grattugiata); Farina Per Stendere; Margarina Per Ungere; 50 gr Burro Fuso Per Spennellare; 100 gr Zucchero A Velo; 1 Bustina Zucchero Vanigliato; -

Preparazione

Mettete la farina a fontana in una terrina e nell'incavo centrale spezzettatevi il lievito: lavorate un panetto preliminare con un po' di latte tiepido, un po' di zucchero e un po' di farina. Coprite e fate lievitare la pasta in luogo caldo per 20 minuti. Quindi unite il resto del latte e dello zucchero, lo zucchero vanigliato, il sale, la buccia di limone, le spezie, il burro e tutta la farina: impastate lavorando energicamente e sbattendo la pasta finché formerà delle bollicine e si staccherà dalle pareti del recipiente. Poi mettetela a lievitare, coperta, per altri 30 minuti. Passato questo tempo, incorporatevi l'uvetta già rinvenuta in acqua calda e asciugata, i canditi, le mandorle, l'olio di mandorle e la buccia di arancia. Lasciate riposare di nuovo per 45 minuti a temperatura ambiente. Poi sulla spianatoia infarinata, stendete la pasta in una grossa sfoglia che dovrà avere lo spessore di 4 cm. Ripiegate la pasta in 3 su se stessa nel senso della lunghezza, quindi disponete il dolce su una teglia unta e spennellatelo con metà del burro fuso. Tutto intorno mettete una striscia di alluminio per tenere in forma il dolce. Introducetelo in forno caldo su piano centrale. Tempo di cottura: 90 minuti a 200 gradi. Appena sfornato, il dolce va spennellato ancora caldo con il resto del burro fuso e poi cosparso di zucchero a velo e zucchero vanigliato mescolati assieme. Poiché il dolce sviluppa il suo aroma solo dopo qualche tempo, si consiglia di prepararlo almeno una settimana prima di Natale e conservarlo in una busta chiusa.;

Fonte: Giorgio Musilli - http://www.dbricette.it

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Arrotolato di Natale (tipo tronco)

Tempo di preparazione: 45 min.

Ingredienti per 4 persone.

Livello:

Ingredienti

3 uova; 150 gr di zucchero; 90 gr di farina; 3 cucchiai di rhum; la buccia di un limone grattugiata; zucchero vanigliato; 1 cucchiaino di lievito; una presa di sale; marmellata a piacere.

Preparazione

Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere lo zucchero vanigliato e la buccia del limone. Unire quindi la farina, il lievito ed il rhum. A parte montare a neve ferma gli albumi che vanno poi aggiunti delicatamente all’impasto. Nel frattempo preparare lo stampo stendendovi sopra un foglio di carta da forno leggermente imburrato. Stendere il composto nello stampo in modo da formare uno strato di circa mezzo centimetro, infornare per 20 minuti a forno moderatamente caldo (~ 140°). Una volta cotto spalmarlo ancora caldo con la marmellata e arrotolarlo con attenzione aiutandosi con la carta da forno. Se lo si vuole farcire con altre creme a freddo, una volta tolto dal forno arrotolarlo e farlo così raffreddare per evitare rotture successive.

Fonte: Renzo

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